Wulai, un jour à la montagne

Petit passage à Wulai, au sud de Taipei. Grande respiration hors de la ville, et on évite même la foule en arrivant pas trop tard.

 

 

 

 

Curry

À chaque pays son curry.Indien, khmer, thaï ou Japonais, tous ont leur petite saveur qui les distingue. Sur la photo, un curry "fusion" sino- japonais (indice de l'influence chinoise : la coriandre).

Haricots rouges

Dessert de haricots rouges maisons et agar-agar à Hakone.
J'ai oublié ce que sont les graines marrons sur le dessus (les haricots rouges sont dans le fond).

Petit déjeuner à Hanoï

Il y a mille et une façons de petit déjeuner de part le monde. Manger dans la rue un pho est typique,  une expérience à tenter !

Bento time !

 

Dans les rayons traiteurs des grands magasins, des bentos extraordinaires attendent les gourmands, à prix discount vers 20h00.

Balade à Bishan yan (碧山巖)

 

 Bishan yan (falaise de la montagne émeraude?)

Au métro Neihu, on prend le bus S2 qui mène à Bishan yan. Il ne reste qu'à traverser le pont suspendu comme on traverserait un miroir pour une promenade nonchalante.

Le temps permet enfin de sortir sans étouffer; bye bye l'été, on te regrette pas.

 

Il y a quelques petits cafés qui émaillent le parcourt. Un bon prétexte pour manger un "douhua" au haricot rouge (紅豆豆花) et repartir avec une petite bouteille de vinaigre d'abricot fait maison.

Hokkaido gourmet

 

Les ramens de Hokkaido sont spéciaux. Ci dessus, un ramen au bouillon de poisson et fruits de mer (le goût était super fort!).

D'autres ramen au bouillon de miso, avec une noix de beurre de Hokkaido. Le goût de beurre frais donne un goût incroyable et se marie parfaitement avec les coquilles Saint Jacques.

De la cuisine plutôt familiale cette fois, faite uniquement de produits frais locaux. Simple et délicieux.

On est à Hokkaido quand même ! Il faut manger des fruits de mer. Otaru est un port balnéaire près de Sapporo, populaire auprès des touristes : plein de chinois, taiwanais, coréens.... et un français.
Ci dessus, un calamar grillé, un "don" (bol de riz) au saumon, coquilles Saint Jacques et thon cru, et un autre don avec des crevettes, saumon, oeufs de saumon, thon, oursins et oeufs de poisson volant.
Dommage que le riz n'ait pas été vinaigré, mais c'était hyper bon quand même.

Oursins au supermarché. Provenance: Hokkaido et Russie.

On pleurerait de bonheur si n avait ça en France. Au Japon, on trouve ces merveilles même dans un supermarché ordinaire d'une petite ville.

Je n'ai pas de photo du "Gengis Khan" traditionnel : mouton grillé (qu'on accompagne d'une bière bien sûr !).

Oursins !

  

Sashimi, c'est cru, c'est du poisson, mais pas que ! Sashimi d'oursin (en orange) à Tokyo... indescriptiblement savoureux !!!

Kaiseki 茶懐石

Kaiseki est un repas traditionnel. Les petits plats se succèdent et les sakés aussi !

熱海の魚

 

Au détour d'une rue, on découvre du poisson en train de sécher. Il faut dire que c'est délicieux !

Din Tai Fung

XiaoLongBao à Din Tai Fung, Taipei

Le petit crabe est juste génial.
J'ai testé le restaurant Din Tai Fung, originaire de Taiwan, à Shanghai, Hong Kong, Taipei et Séoul.
Le plus beau est celui de Séoul. Le plus mauvais aussi ! (Xiaolongbao sec et tiède, beurk).

Petit déjeuner japonais

Nikko, Japon, novembre 2013

A quoi ressemble un petit déjeuner japonais ? Normalement il y a du nato (soja fermenté) mais heureusement j'y ai échappé.
Ici une salade, un œuf poché, du riz avec des légumes cuits à l'étouffé, un poisson séché au goût sucré et à la texture proche de la sardine, des légumes préservé et bien sûr une soupe miso. Accompagné de ce thé vert japonais qui sent un peu l'épinard.
Et non, ce n'est pas trop gras ;-)

Encore à manger

 

Taipei, restaurant  開開看, octobre 2013

開開看 ou "Viens voir un peu", gargotte shanghaise près de Ximen. C'est pas forcément raffiné mais c'est simple, bon et pas cher.

Petits gâteaux

Longeville sur mer, août 2013

Super biscuits aux cranberries !

Soba

Kawagoe, Japon, juin 2013

Kawagoe (川越) est appelé le "petit Edo" et cela attire les touristes, moi inclus. Les soba, nouilles de sarrasin, on en trouve partout au Japon sans doute. On les mange froides, plongées au préalable dans une sauce.

點心 (dianxin ou dimsum)

 

Restaurant de Dim Sum de Happy Valley, Hong Kong, avril 2013

Ci dessus, le classique ravioli à la crevette, souvent raté mais ici vraiment réussi. Au dessus, un autre ravioli à la crevette et aux légumes. A pleurer de bonheur.

Cz restaurant est populaire à la fois des hongkongais et des expatriées, il y avait des familles françaises à chaque fois que j'y suis allé.

 
Dessus bien croustillant, intérieur en riz gluant fourré de porc cinq parfums, on trouve ce plat dans un peu tous les restaurants cantonnais de dim sum, mais je n'en ai jamais mangé de meilleur qu'à ce restaurant là.

Pâté de radis vapeur. Moelleux et savoureux.

 

Siu mai, classique mais ça fait toujours plaisir.

Petites bouchées aux crevettes.

La bonne surprise du dessert : boules de riz gluant enrobées de poudre de soja, fourrées à la pâte de sésame noire. Mi chaud et succulent (bon, c'est en fait une sorte de mochi).

Enfin, classique aussi, le sponge cake vapeur. Pas du tout sec, légèrement sucré, un régal.

Je n'ai pas mangé ça en une fois, mais sur deux repas !

Ramen

 

 Tokyo, décembre 2012

Les ramens, ce sont des nouilles japonaises qu'on mange dans une soupe (au miso ou pas). Par extension, manger des ramens c'est manger une soupe aux nouilles "ramen".

Il n'y a pas de fromage dans la soupe de ramens, mais un œuf et du porc fondant.

Pourtant dans un restaurant près de chez moi à Taipei, ils ajoutent une tranche de fromage (type cheeseburger). Il paraitrait que c'est un style coréen. En tout cas ce resto est très connu et le fromage mis à part, c'est très bon.

Sur la photo, c'était un ramen tout ce qu'il y a de plus traditionnel, dans un quartier de Tokyo.

 

恭喜發財！

 Taipei, février 2013 

Que mange-t-on à un réveillon en famille à Taïwan ? On reconnais au premier plan les œufs de poisson séchés accompagnés de radis (daikon), sans doute une influence japonaise.
Juste derrière, en blanc, du calamar. Des crevettes bien sûr. Et du porc en lamelle, à tremper dans le vinaigre (espérons que ça fasse digérer le gras plus facilement).

 Vue de l'autre côté de la table.
Des crevettes encore, mais rissolées à l'ail. Brocoli aux coquilles saint jacques. Une autre sorte de calamar avec des légumes. Et sur la gauche, la volaille : poulet d'un côté et sang de canard caillé plus dans le fond.
Au fond à gauche des crevettes, un légume vert dont le nom signifie "longue vie", et qu'il faut manger au réveillon (au Japon, on mange des nouilles pour un effet équivalent).


Avec la vue d'ensemble, on voit en plus sur la gauche : des coques, un ragoût de boulettes de viandes (qu'on appelle tête d'agneaux si j'ai bien compris, parce que les boulettes y font penser. Mais c'est du porc... il est aussi possible que je n'ai rien compris !) et un poisson.
Il y avait aussi une soupe au radis (daikon bien sûr, qu'on traduit par "carotte blanche" quand on s'adresse aux anglo-saxons) avec des boulettes de trucs.

A la fin de repas, on n'en peut plus et on boit du thé taïwanais : olong d'abord, et vert ensuite, en grignotant des sucreries.